Dietro le quinte della sicurezza alimentare
Sat 16 May 2026
15:15
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In collaborazione con AISPEC-Federchimica
Vi siete mai chiesti come viene valutata la sicurezza del cibo che consumiamo ogni giorno? Dietro ogni alimento esiste un sistema complesso di controlli, norme e competenze che lavora per garantire qualità e tutela lungo tutta la filiera agroalimentare, dal campo al piatto. I protagonisti di questa "storia" ci racconteranno quali sono i processi della sicurezza alimentare, tra valutazione dei rischi, tracciabilità e regolamentazione. Dalla produzione alla distribuzione, emerge il ruolo della scienza e delle istituzioni nel costruire fiducia e trasparenza lungo tutto il percorso che porta il cibo sulle nostre tavole.
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Event collection
Pages involved
Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Michele Fino
Professore associato di Fondamenti del Diritto Europeo nell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Formatosi tra Torino e Ferrara, coltiva lo studio storico del diritto, con particolare attenzione per la storia degli istituti. Delegato del Rettore per la Terza Missione, coordina il Master in Food Culture Communication & Marketing e, con Nicola Perullo, il Master in Wine & Spirits.
Claudia Paoletti
Si è laureata in Scienze Biologiche presso l’Università di Roma ‘La Sapienza’(110/110) e nel 1996 ha conseguito un PhD in genetica vegetale presso l’Università del Connecticut (USA). Ha svolto Sattività di ricerca in genetica vegetale presso l’Università di Dalhousie (Nuova Scozia, Canada). Nel 1998, è rientrata in Italia presso l’Istituto di Ricerca per le Colture Industriali di Bologna. Nel 2001 si è trasferita al Joint Research Centre (JRC) della Commissione EU come ricercatrice, focalizzandosi sulle colture transgeniche. Nel 2006 ha preso servizio presso l’Unità OGM dell’EFSA (European Food Safety Authority) prima come Team Leader e poi in qualità di Vice-Direttore. Nel 2019 è stata nominata coordinatore del progetto volto alla riorganizzazione dell’EFSA in vista della nuova legge EU sulla sicurezza alimentare, entrata in vigore a Marzo 2021. Dal 2022 responsabile del programma che gestisce tutti i progetti EFSA volti all’innovazione delle metodologie per la valutazione del rischio di alimenti e mangimi. Ha rappresentato l’Italia nella commissione EU per la definizione dei protocolli di campionamento delle sementi. Ha coordinato il progetto europeo per lo sviluppo dei protocolli di campionamento EU per il controllo delle contaminazioni nei lotti sementieri. Responsabile biometrico per lo sviluppo del laboratorio di riferimento EU per gli OGM. Ha servito come consulente esperto le commissioni ISO/IWA, OECD, CEN, FAO e la Commissione EU. Ha organizzato corsi di specializzazione per la Commissione EU e UNIDO. Esperto tecnico per il progetto PHARE. Ha tenuto 120 seminari presso Istituti Accademici Europei ed extra-EU e 20 interviste radiotelevisive. Dal 2019 membro dell’Accademia dei Georgofili e dal 2022 Vice-Presidente International Pierre Gy Sampling Association (IPGSA) . Ha più di 95 pubblicazioni fra capitoli di libri e articoli su riviste scientifiche. Nel 2024 insignita della medaglia d’oro per l’eccellenza nell’insegnamento e nell’applicazione della teoria del campionamento.
Claudia Dellera
È Vice Presidente del Gruppo aromi e fragranze di Aispec Federchimica e Senior Global Director Regulatory Affairs in Univar Solutions, con oltre trent’anni di esperienza nei settori della food science, sicurezza alimentare e affari regolatori. Laureata in Food Science & Technology all’Università di Milano, ha ricoperto ruoli di crescente responsabilità in multinazionali come Ferrero, Firmenich e Nestlé, sviluppando competenze nella gestione di contesti regolatori complessi a livello internazionale. Partecipa attivamente al dialogo tra industria, istituzioni e mondo accademico lungo la filiera agroalimentare. Promuove un approccio regolatorio proattivo, orientato alla sostenibilità della compliance e all’integrazione con i processi di innovazione e trasformazione digitale.
Emiliano Audisio
Musicista e autore, laureato in Lettere con una specializzazione in interaction design e project management. È socio di Frame - divagazioni scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival. Collabora alla progettazione e alla produzione di eventi culturali in ambito scientifico e tecnologico: Wired Next Fest, Edison Innovation Week, Audi Innovation Awards, Wired Next Cinema/Festival Internazionale del Film di Roma, Italiax10/Telecom Italia, The Shape of Things To Come/Piaggio Fast Forward, Wired Health in collaborazione con Humanitas, Wired Trends in collaborazione con IPSOS.