DOP: tre lettere, mille storie. Il grande formaggio italiano tra mercato, territorio e identità
Sat 16 May 2026
12:15
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Tre lettere possono davvero raccontare un intero sistema? Dietro una DOP si intrecciano territorio, regole, tradizione e dinamiche di mercato che danno valore al prodotto e a chi lo realizza.
Un percorso tra identità e competitività per capire come le denominazioni di origine proteggono le filiere, raccontano i territori e si confrontano con le sfide globali. Tra tutela, promozione e riconoscibilità, emerge il ruolo strategico di questi marchi nel costruire valore, fiducia e legame con il consumatore.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Riccardo Deserti
Laureato in Scienze, ha lavorato presso la Società di studi economici Nomisma Spa di Bologna, di cui ha ricoperto la carica di Amministratore Delegato. Dal 2006 al 2012 ha lavorato presso il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, ricoprendo, tra le altre, la carica di Direttore Generale della direzione dei prodotti di qualità e di Capo della Segreteria tecnica del Ministro. Dal 2012 è Direttore generale del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Nell’ambito del sistema di rappresentanza dei prodotti IG è Vicepresidente di Origin Italia e Presidente “oriGIn”, che riunisce oltre 600 Indicazioni Geografiche di 40 paesi.
Stefano Berni
Nato nel 1955 a Moglia (MN), si è laureato alla Facoltà di Agraria di Bologna nel 1980. Dopo aver ricoperto diverse cariche in Coldiretti e in ambiti aziendali e consortili, oltre all’esperienza di deputato in Parlamento (1992-1994), dal 1998 è Direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano sito a Desenzano del Garda (Brescia). Il Consorzio Tutela Grana Padano è il più importante consorzio D.O.P. d’Europa. I suoi associati movimentano circa 1.600 Milioni di Euro all’ingrosso di formaggio Grana Padano e, nel Consiglio d’Amministrazione, siedono i Presidenti e i titolari tra le più importanti aziende lattiero-casearie italiane.
Pier Maria Saccani
Avvocato, da dicembre 2015 è direttore del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. Ha una lunga esperienza nel settore della proprietà intellettuale maturata in diversi studi legali internazionali. Dal 2006 al 2015 ha ricoperto la carica di segretario generale di Origin Italia.