Freschi fino all'ultimo. Come la tecnologia custodisce la qualità del cibo

In collaborazione con Unimore


Garantire la freschezza e la sicurezza dei prodotti alimentari lungo tutta la filiera è una delle sfide più complesse del settore alimentare. Per superare questo ostacolo, la ricerca sta sviluppando soluzioni all’avanguardia che uniscono la tecnologia dei biosensori alle enormi potenzialità del packaging intelligente. Una delle soluzioni più innovative in questo campo è rappresentata dai dispositivi basati sull’elettronica organica. A differenza della classica e rigida elettronica in silicio, questa tecnologia offre proprietà uniche e ideali per il contatto con il cibo: un’elevata flessibilità strutturale, la capacità di interfacciarsi con i liquidi e di rilevare molecole invisibili ai nostri sensi. Questi sensori riescono infatti a rilevare concentrazioni minime di quelle specifiche molecole generate dalla primissima degradazione ad esempio del pesce, lanciando un segnale ben prima che i nostri sensi possano accorgersene. In futuro, l’utilizzo di questi dispositivi, realizzabili anche con componenti biodegradabili o riciclabili, potrà contribuire a migliorare la sicurezza degli alimenti e ridurre lo spreco alimentare, in un’ottica di sostenibilità.