Grana Padano e la scienza della maturazione: come il tempo costruisce sapore
Sat 16 May 2026
16:30
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A cura di Consorzio Tutela Grana Padano
Per Adulti
Il tempo è uno degli ingredienti più significativi - e meno visibili - della cucina. Fermentazioni e stagionature, nate storicamente come tecniche di conservazione, trasformano profondamente la materia prima modificando proteine, zuccheri e grassi e generando nuove molecole aromatiche.
In questo laboratorio esploreremo come il tempo costruisca complessità e profondità di sapore: dalle fermentazioni vegetali alle maturazioni dei formaggi. Attraverso una sequenza di preparazioni vegetariane e assaggi comparati mostreremo come questi processi biologici e chimici possano essere utilizzati anche nella cucina quotidiana per amplificare gusto e struttura.
Il percorso avrà come riferimento il Grana Padano DOP, straordinario esempio di evoluzione nel tempo: un formaggio che nasce dal latte e che, attraverso il processo di lavorazione e la lunga stagionatura, si trasforma in un prodotto naturalmente privo di lattosio, ricco di aromi complessi e con una persistenza gustativa inconfondibile.
Ricordiamo che, per partecipare ai laboratori, è necessario essere registrati al festival.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Sara Porro
Scrive di cibo e di viaggi. Il suo lavoro è apparso su testate italiane e internazionali: dal «Corriere della Sera», «La Repubblica » e «Amica» a «Wine Spectator» e «The New York Magazine». Ha vinto insieme a Joe Bastianich il piú prestigioso premio italiano di food writing, il Bancarella della Cucina, per il libro Giuseppino (Utet 2014). La sua ultima pubblicazione, Nati Sostenibili (Rizzoli 2021), è una raccolta di saggi sull'agricoltura sostenibile e la produzione alimentare in Italia.
Myriam Sabolla
Genovese di nascita e milanese di adozione, si occupa di cibo da più di 10 anni: prima come digital strategist, poi come food writer, cuoca ed esperta di cucina naturale. Ha pubblicato "The Bagel Company", nel 2016 per Guido Tommasi editore, "Genova with Gusto", nel 2019 con Travel with Gusto.