La Cacio e pepe da Ig Nobel Prize
Sat 16 May 2026
12:15
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Per Adulti
Un piatto apparentemente semplice, soltanto tre ingredienti – pasta, cacio e pepe – ma una complessità nascosta che ha attirato l’attenzione della comunità scientifica internazionale. Otto fisici italiani da Padova, Dresda, Barcellona e Vienna hanno trovato la combinazione ottimale di ingredienti per una pasta cacio e pepe perfetta.
Non ci credete? Venite ad assaggiarla!
Daniel Maria Busiello e Davide Revignas sono i protagonisti di uno show cooking divulgativo, in cui la scienza incontra la tradizione gastronomica. Il loro lavoro, pubblicato sulla rivista Physics of Fluids, ha dimostrato che il segreto sta nell’amido: elemento chiave per stabilizzare l’emulsione e impedire la formazione dei temuti grumi.
Ricordiamo che, per partecipare ai laboratori, è necessario essere registrati al festival.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Davide Revignas
Assegnista di ricerca presso il dipartimento di Fisica e Astronomia dell'Università di Padova, dove si occupa di strutture proteiche caratterizzate da complessità topologica. Dopo il dottorato incentrato su modelli microscopici per l'elasticità dei cristalli liquidi conseguito nel 2023, ha trascorso un anno al Max Planck Institute for the Physics of Complex Systems durante il quale si è avvicinato alla Biofisica, appassionandosi in particolare allo studio delle proteine.
Daniel Maria Busiello
Ha conseguito il dottorato di ricerca in Fisica presso l’Università di Padova nel 2018. Successivamente è entrato a far parte del Laboratorio di Biofisica Statistica presso l’EPFL come ricercatore postdoc. Nel 2022 ha ottenuto una posizione indipendente presso il Max Planck Institute for the Physics of Complex Systems in Germania, dove ha avviato una propria linea di ricerca all’interfaccia tra teoria dell’informazione, termodinamica stocastica e sistemi chimici. Dall’inizio del 2025 è Group Leader presso l’Università di Padova. Nel 2025 Daniel ha ricevuto l’Early Career Scientist Prize in Fisica Statistica e l’IgNobel per la Fisica per il suo lavoro sul comportamento di fase della salsa Cacio e Pepe.