L’insalata ti ha dato la scossa? È colpa della chemestetica
Sun 17 May 2026
14:30
Free
Calculating distance...
Come descriviamo l’esperienza del cibo che mangiamo? Per gusti e aromi abbiamo un vocabolario ricchissimo: dolce, sapido, caramellato, tostato… Ma sotto quale categoria rientrano il bruciore dello zenzero, il freddo delle caramelle all’eucalipto, o quella sensazione che sale al naso quando esageriamo con il wasabi? Non sono percezioni gustative né aromatiche, ma qualcosa di diverso: una “terza dimensione”, spesso trascurata, del modo in cui percepiamo il cibo. È la chemestetica (che letteralmente significa “percezione della chimica”): un apparato di sensazioni di caldo, freddo, intorpidimento o pizzicore causate non da stimoli fisici, ma da specifiche molecole.
La chemestetica non è solo una curiosità chimica, ma anche uno strumento gastronomico usato nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo per solleticare (letteralmente) i palati più esigenti. Ed è anche una chiave per capire applicazioni che vanno ben oltre la tavola: l’avreste mai detto che il wasabi possa salvare le persone dagli incendi?
Modified more than a month ago
Event collection
Pages involved
Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Il Chimico sulla Tavola
Il Chimico sulla Tavola è un progetto di divulgazione scientifica nato dalla passione dei due chimici Matteo Capone e Chiara Biagini per diversi tipi di tavola: da surf, da cucina, e soprattutto periodica. Matteo, PhD in Modelli Matematici, è assegnista di ricerca in biochimica computazionale presso l’Università degli Studi dell’Aquila; Chiara, PhD in chimica organica, lavora come addetta alla comunicazione con specializzazione in comunicazione scientifica e della sostenibilità. Abbiamo paura di quello che non conosciamo, e la chimica si presta spesso a essere incompresa e temuta. Per questo, Il Chimico sulla Tavola vuole essere un paio di occhiali immaginari che aiutano a osservare la chimica che sta dietro il mondo di tutti i giorni, abbracciandone senza paura la sua complessità. Il tutto senza prenderci troppo sul serio: perché la scienza è una cosa seria, non seriosa! Il progetto, nato nel 2020, ad oggi conta numerose collaborazioni con università e associazioni di settore e ha all’attivo un podcast, Homo Umamis, che racconta l’evoluzione del cibo nella storia e la chimica che c’è dietro.
Enrica Favaro
Medico e biotecnologa, con un dottorato in Fisiopatologia Medica. Specializzanda in Scienze dell'Alimentazione, lavora all’Università di Torino nel Dipartimento di Scienze Mediche dove è coinvolta in progetti di ricerca su vescicole extracellulari, cellule staminali e diabete di tipo 1 ed è la referente della Terza Missione del Dipartimento. È autrice di pubblicazioni scientifiche e review su riviste internazional. È socia di Frame- Divagazioni Scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival.