Non Solo Stelle Rosse
Sat 06 April 2024
16:30
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Saluti
Andrea Sinigaglia, direttore Generale ALMA
Incontro con
Davide Oldani, chef e autore di Visioni Pop. Una passione lunga 20 anni (Gribaudo)
Intervistato da
Gianluca Montinaro, storico delle idee e professore universitario
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Pages involved
Parma GreenWeek
Dal 2011 la Green Week è un evento che affronta i temi legati alla green economy. La manifestazione si divide in due parti: un tour alla scoperta delle “Fabbriche della Sostenibilità“ e successivamente giungerà a Parma per il Festival della Green Economy con i più importanti esponenti della sostenibilità.
Andrea Sinigaglia
direttore Generale ALMA
Davide Oldani
Davide Oldani, ideatore della cucina pop - alta qualità e accessibilità - ha aperto nel 2003 il suo ristorante, il D’O, a Cornaredo, in provincia di Milano, suo paese d’origine. Dopo un anno di attività, le più autorevoli guide gastronomiche lo annoverano fra i grandi chef della cucina italiana. Le esperienze precedenti l’apertura del D’O, lo avevano visto a fianco di Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermé. Nel 2004 la Guida Michelin gli conferisce la stella per l’anno 2005. Nel novembre 2013 è stato invitato ad Harvard per raccontare la sua esperienza imprenditoriale in seguito a una case history sul suo ristorante pubblicata sulla Harvard Business School Review: gli economisti dell’università hanno definito il suo approccio e la sua organizzazione al lavoro applicabile a diverse categorie e non solo alla ristorazione. Nel novembre 2020 la Guida Michelin gli conferisce la seconda stella per l’anno 2021 e la stella Verde Michelin, simbolo della sostenibilità.
Gianluca Montinaro
Gianluca Montinaro (Milano, 1979) dirige la Biblioteca di via Senato (Milano) ed è docente a contratto presso varie università. Storico delle idee, è autore di numerosi saggi e monografie. Sommelier professionista scrive da molti anni di cibo e vino, prima sulle pagine de «Il Domenicale», ora su «il Giornale». Ha collaborato con il Gambero Rosso e ora - in veste di membro del Comitato di Direzione - lavora per le Guide de L’Espresso - I Ristoranti e i Vini d’Italia.