Storie di olio - Caratteristiche qualitative degli oli liguri

Un evento dedicato alla scoperta delle caratteristiche salutistico-nutrizionali e sensoriali degli oli extravergini di oliva, espressione della biodiversità olivicola, delle tradizioni, dei saperi e dei sapori che caratterizzano ogni territorio. Durante la degustazione verranno illustrate le caratteristiche qualitative degli oli di oliva e saranno fornite indicazioni dettagliate sul panel test, un metodo per la valutazione oggettiva delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva eseguito da un gruppo di assaggiatori esperti. L’esame organolettico consentirà di far scoprire quali sono i pregi che caratterizzano gli oli di oliva di qualità e quali sono i difetti che potrebbero essere presenti in oli prodotti da olive danneggiate o ammassate, oppure causati da errori da imputare al processo di estrazione o conservazione dell’olio prodotto. Verrà, inoltre, presentata la carta degli oli della Liguria, uno strumento che consentirà ad ogni consumatore di conoscere le caratteristiche qualitative degli oli liguri, espressione di questo territorio, della sua storia e tradizioni.
Note
Nell'ambito del progetto "Oleario. Dove l'Italia lascia il segno", finanziato dal programma Rete Rurale Nazionale 2014-2022 e dal Programma Rete PAC 2025-2029 (Fondo Europeo per l'agricoltura e lo Sviluppo Rurale-FEASR)
A cura di
CREA - Centro di ricerca Olivicoltura Frutticoltura e Agrumicoltura di Rende, CREA - Centro di ricerca Politiche e Bioeconomia
In collaborazione con
CREA - Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione