Il palato è nel cervello. Neuroscienze e percezione multisensoriale a tavola
Dom 17 maggio 2026
15:00
Gratuito
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Il gusto nasce davvero solo sulla lingua? In realtà, ciò che percepiamo a tavola è il risultato di un processo complesso che coinvolge cervello, sensi e aspettative.
Un viaggio nelle neuroscienze per capire come vista, olfatto, udito e memoria contribuiscano a costruire l’esperienza del cibo. Tra percezione multisensoriale e interpretazione, emerge come il palato sia anche una questione mentale, capace di influenzare scelte, preferenze e piacere.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Massimiliano Zampini
È Professore Ordinario presso il CIMeC – Centro Interdipartimentale Mente/Cervello dell’Università di Trento, dove svolge anche il ruolo di Coordinatore del Dottorato in Cognitive and Brain Sciences. Ha conseguito il titolo di Dottore di Ricerca all’Università di Verona nel 2002 e ha successivamente svolto attività post-dottorale presso l’Università di Oxford (Regno Unito) tra il 2002 e il 2004. Nel 2005 ha ottenuto un finanziamento quadriennale per il rientro dei ricercatori, conferito dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, grazie al quale ha potuto proseguire la propria attività accademica presso l’Università di Trento. È responsabile del Multisensory Research Group del CIMeC, impegnato nello studio dei processi attraverso cui le interazioni multisensoriali modulano la percezione degli eventi sensoriali. Tra le principali linee di ricerca rientra l’analisi dei meccanismi sottostanti alla percezione multisensoriale del cibo. È autore di oltre 70 pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali di alto profilo.
Enrica Favaro
Medico e biotecnologa, con un dottorato in Fisiopatologia Medica. Specializzanda in Scienze dell'Alimentazione, lavora all’Università di Torino nel Dipartimento di Scienze Mediche dove è coinvolta in progetti di ricerca su vescicole extracellulari, cellule staminali e diabete di tipo 1 ed è la referente della Terza Missione del Dipartimento. È autrice di pubblicazioni scientifiche e review su riviste internazional. È socia di Frame- Divagazioni Scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival.