La scienza degli ultraprocessati. Dati, studi e quello che sappiamo davvero
Dom 17 maggio 2026
11:45
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Gli alimenti ultraprocessati sono davvero il problema, oppure il dibattito è più complesso di quanto sembri? Tra definizioni, studi e posizioni spesso contrastanti, orientarsi non è sempre immediato.
Un approfondimento basato sui dati per capire cosa dice davvero la ricerca. Tra evidenze scientifiche, limiti degli studi e interpretazioni, emerge un quadro più articolato che aiuta a distinguere tra semplificazioni e conoscenza, e a costruire uno sguardo più consapevole sulle scelte alimentari quotidiane.
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Collezione di eventi
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Daniele Del Rio
Daniele Del Rio è il Prorettore alla Ricerca e al Trasferimento Tecnologico dell’Università di Parma, Professore Ordinario di Nutrizione Umana e Coordinatore Scientifico e Presidente del CDA della Fondazione ONFOODS. Ha cresciuto un folto gruppo di ricercatori che si occupano di studiare i meccanismi molecolari che legano dieta (con particolare attenzione agli alimenti di origine vegetale) e salute.
Vincenzo Fogliano
Vincenzo Fogliano, chimico, ha lavorato a lungo presso l'Università Federico II di Napoli, dove è stato professore associato di Biochimica e Alimenti funzionali poi Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti. Dal 2013 si è spostato nei Paesi Bassi per lavorare all’Università di Wageningen, la prima del mondo nel settore della scienza degli alimenti. Qui dirige il gruppo di Food Quality & Design che si occupa della ricerca alla base dello sviluppo di alimenti innovativi, in particolare di quelli salutistici
Emiliano Audisio
Musicista e autore, laureato in Lettere con una specializzazione in interaction design e project management. È socio di Frame - divagazioni scientifiche e fa parte della direzione del Food&Science Festival. Collabora alla progettazione e alla produzione di eventi culturali in ambito scientifico e tecnologico: Wired Next Fest, Edison Innovation Week, Audi Innovation Awards, Wired Next Cinema/Festival Internazionale del Film di Roma, Italiax10/Telecom Italia, The Shape of Things To Come/Piaggio Fast Forward, Wired Health in collaborazione con Humanitas, Wired Trends in collaborazione con IPSOS.