Latte, dati e nanotecnologie. Una storia di molecole, sensori e scarti preziosi
Sat 16 May 2026
15:00
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In collaborazione con Università di Padova
Cosa succede davvero tra il momento in cui una bovina viene munta e quello in cui il formaggio arriva in tavola? Più di quanto si pensi. Questo talk porta il pubblico dentro la filiera lattiero-casearia veneta attraverso il progetto Valori e Autenticità, un'iniziativa che coinvolge quattro dipartimenti del Campus di Agripolis dell'Università di Padova. Si parlerà di sensori a infrarosso capaci di analizzare la qualità del latte in tempo reale, di nanotecnologie che trasformano il siero, spesso uno scarto, in una risorsa, e di sistemi digitali per gestire gli effluenti zootecnici in modo circolare e sostenibile. Quattro ricercatori, quattro angoli diversi della stessa filiera: la scienza che lavora perché nel bicchiere ci sia non solo qualità, ma anche trasparenza.
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Severino Segato
Afferisce al Dip. di Medicina Animale, Produzioni e Salute dell’Università degli Studi di Padova ove svolge attività di didattica e ricerca su qualità e salubrità e su applicazione di modelli multivariati per autenticazione di origine e processo produttivo degli alimenti di origine animale.
Fabio Vianello
È professore ordinario di Biochimica presso il Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione dell’Università di Padova. Attualmente, presidente del corso di laurea magistrale in Biotecnologie per le Scienze Alimentari e Direttore del Master di secondo livello in Nutrizione Umana, Educazione e Sicurezza Alimentare della medesima Università. E’ stato visiting scientist presso il Centro Regionale per i Materiali e le Tecnologie Avanzate dell’Università Palacký di Olomouc, Repubblica Ceca, e dal 2008 al 2021 è stato visiting professor di Biochimica degli Alimenti presso l’Università Statale di San Paolo, Brasile. Ha fondato la società spin-off AINT s.r.l. (Advanced Iron Nanotechnologies). La sua attività di ricerca si concentra sullo studio delle interazioni tra nanomateriali e sistemi biologici e la purificazione di sostanze bioattive da sottoprodotti dell’industria alimentare mediante l’utilizzo di nanotecnologie.
Andrea Pezzuolo
Afferisce al Dipartimento Territorio e Sistemi Agro-Forestali (TeSAF) dell’Università di Padova, dove svolge attività di ricerca e didattica nell’ambito dell’Ingegneria agraria e dei biosistemi, con particolare riferimento all’impiego di tecnologie geospaziali, digitali e circolari nel settore agro-zootecnico.
Marta Abbà
La sua esperienza comprende sfide sociali e ambientali come la crisi climatica, le migrazioni, la conservazione della biodiversità, lo sfruttamento delle risorse, i diritti delle minoranze e i bias tecnologici. Crea e partecipa a iniziative di divulgazione scientifica in collaborazione con ricercatori, artisti e fotografi, dedicati a chi pensa che la scienza non sia bella e accessibile. E gli fa cambiare idea! Si chiedo sempre "perché": è il modo migliore per essere sempre curiosa, gentile e attenta a ciò che accade intorno a lei.