Il gusto spiegato. Tra biologia, cultura e antropologia

Gusti son gusti: ma perché? La risposta non è così semplice. Perché il senso che ci fa apprezzare bevande e pietanze, è molto più complesso di quanto si potrebbe pensare. Per conoscerlo bisogna indagarlo nei suoi aspetti scientifici: cos’è, come si è sviluppato, come funziona, a cosa serve il gusto? Ma anche in quelli culturali, in termini di tradizioni, storia, società che così tanto influiscono sulle nostre esperienze individuali. Questo appuntamento guida il pubblico in uno speciale viaggio nell’antropologia del gusto. Per conoscerlo meglio. E imparare qualcosa in più su di noi.

Rossana Bettini è panel leader sensorialista. Scrive di cibi, vino e costume; fa parte dell’Istituto Internazionale Chocolier. Si occupa di educazione al gusto e divulgazione, ricerca e analisi sensoriale di nuovi prodotti.

Eugenia Fenzi è direttrice dell’Antico Caffè e Libreria San Marco dal 2011. Da cinque anni cura per Scienza e Virgola una sezione sul profondo legame tra scienza ed enogastronomia.

Gabriella Morini è ricercatrice in Scienze del Gusto e del Cibo nell’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo. Studia gli aspetti molecolari del gusto, lo sviluppo, le differenze bio-culturali e il ruolo sulla salute.